Materi Banquet

Banquet

Dalam Organisasi Banquet Dalam Melaksanakan Segala Tugas Dan Kegiatan Operasionalnya Dipimpin Oleh Seorang Banquet Manager  Yang Membawahi

 Assistant Manager, Secretary, Banquet Head Waiter, Banquet Bush Boy.

Berikut Ini Dijelaskan Tugas Kerja Serta Tanggung Jawab Dari Masing-Masing Jabatan, Yakni:

Berikut Adalah Beberapa Tugas Dan Tanggung Jawab Organisasi Banquet Antara Lain :
1. Banquet Manager
A) Bertanggung Jawab Atas Kelancaran Banquet Section Dalam Melayani Function
B) Bertanggung Jawab Dalam Mengawasi Dan Mengarahkan Seluruh Pramusaji
C) Mengikuti Dan Menghadiri Food And Beverage Meeting Yang Diselenggarakan Oleh Food And Beverage Manager

2. Banquet Junior Secretary
A) Membantu Banquet Manager Dan Bertanggung Jawab Terhadap Surat Menyurat, Menerima Dan Membalasnya
B) Menerima Pesanan Acara Banquet Apabila Banquet Manager Tidak Ada Ditempat
C) Untuk Acara-Acara Tertentu Biasanya Sekretasris Harus Dating Yaitu Sebagai Penerima Tamu

3. Banquet Sales Coordinator
Mengawasi, Mengarahkan Serta Membantu Banquet Sales Executive Dalam Memasarkan Dan Menjual Produk-Produk Banquet

4. Banquet Sales Executive
A) Menjual Dan Memasarkan Produk Banquet
B) Mencari Konsumen Sebagai Pelanggan Hotel Mandarin Singapore Dan Memperkenalkan Produk Yang Telah Ditentukan
C) Mencari Pesaing Dengan Hasil Lain Dalam Hal Fasilitas Produk Yang Dijual

5. Banquet Operation Manager
A) Bertanggung Jawab Kepada Banquet Manager Atas Kelancaran Operation Banquet
B) Member Briefing, Mengawasi Dan Menuntun Atau Member Petunjuk Kepada Semua Crew Banquet Operation
C) Bertanggung Jawab Atau Incharge Pada Service Makanan Dan Minuman

6. Head Waiter
A) Bertanggung Jawab Atas Jalannya Operasional
B) Bertanggung Jawab Terhadap Pelayanan Hidangan Dan Ketetapan Hidangan Penyajian
C) Membuat Membuat Schedule Kerja Semua Staff Banquet Operation
D) Menangani Keluhan Tamu, Apabila Ada Complaint Pada Saat Acara Berlangsung

7. Captain
A) Membantu Dan Mengawasi Jalannya Operasional
B) Mewakili Head Waiter Apabila Berhalangan Hadir
C) Membantu Waiter Dalam Melayani Tamu
D) Memelihara Hubungan Yang Baik Dengan Pramusaji Untuk Kelancaran Operasinya

8. Assistant Captain
A) Membantu Captain Dalam Melaksanakan Pekerjaannya
B) Membantu Waiter Dalam Melayani Tamu
C) Membantu Menyambut Tamu
D) Memelihara Hubungan Yang Dengan Pramusaji Untuk Kelancaran Operasi

9. Banquet Waiter
A) Mengikuti Briefing Harian Yang Diselenggarakan Oleh Head Waiter
B) Melakukan Table Set-Up
C) Melakukan Persiapan Untuk Setiap Acara
D) Memberikan Untuk Setiap Acara
E) Membersihkan Peralatan Yang Kotor
F) Memelihara Peralatan Banquet
G) Mengantar Linen Yang Kotor Ke Laundry Dan Mengambil Linen Yang Bersih Ke Housekeeping
H) Menghadiri Program Training
I) Melaporkan Kepada Head Waiter Setiap Ada Kejadian

Alur Pelayanan Banquet

Penanganan Dalam Pelayanan Banquet  Di Mulai Sejak Pelanggan Dan Petugas Banquet  Pertama Kali Bertemu Hingga Pada Akhir Penyelenggaraan Pesta, Termasuk  Pula Penyelesaian Pembayaran. Proses Tersebut Dibagi Atas Beberapa Tahap Yaitu:

1.      Sebelum Penyelenggaran

Pada Saat Penawaran Dan Permintaan Suatu Event, Pihak  Banquet Menawarkan Berbagai Produk Pelayanan Dengan Berbagai Fasilitas Disertai Rincian Biayanya. Pihak Pelanggan Akan Memilih Produk Yangditawarkan Oleh Pihak Banquet Sesuai Dengan Keinginanya.

Kedua Belah Pihak Akan Saling Mengadakan Pendekatan, Dalam Hal Ini Pihak Diwakili Oleh Banquet Sales Dan Representative Atau Banquet Manager. Sedangkan Pelanggan Diwakili Oleh Tuan Rumah Atau Panitia Pelaksana. Pendekatan Ini Dilakukan Untuk Mencapai Kesepakatan Yang Nantinya Technical Meeting Sebelum Acara Berlangsung Yang Melibatkan Berbagai Pihak Terkait Baik Dari Pihak Hotel Sendiri Maupun Dari Pihak  Pelanggan.

Menandatangani Surat Perjanjian Setelah Dicapai Kesepakatan Bersama,Kedua Belah Pihak Menandatangani Surat Perjanjian Berisi Hak Dankewajiban Masing-Masing Pihak.

Memelihara Kesepakatan Dengan Komunikasi, Mulai Dari Saat Penandatangani Perjanjian Sampai Dengan Hari Acara Berlangsung, Biasanya Terbentang Waktu Yang Cukup Lama Selama Waktu Tersebut,Kedua Belah Pihak Saling Berkomunikasi Beberapa Kali Ada Penambahanatau Pengurangan Yang Mungkin Terjadi.

2.      Saat Pelaksanaan Acara

Tahap Ini Merupakan Saat Yang Dinantikan Oleh Pelanggan Atas Dasar Kesepakatan Yang Telah Dibuat Bersama. Pelaksanaan Ini Bukannya Tanpa Kendala,Misalnya Jika Ada Perubahan Yang Mungkin Timbul Dari Pihak Pelanggan. Jika Perubahan Tersebut Sifatnya Tidak Prinsipal Mungkin Tidak Menjadi Masalah, Akantetapi Jika Tejadi Sebaliknya Maka Akan Menjadi Masalah Yang Mengganggu.Karena Itu Perjanjian Sebagai Dasar Kesepakatan Bisa Dijadikan Pedoman Dalamsetiap Penyelesaian Masalah Yang Mungkin Terjadi. Urutan Tahapan Ini Adalahsebagai Berikut:

Preperation(Persiapan Menjelang Pelaksanaa)

Service (Pada Saat Acara Berlangsung)

Clear Up (Begitu Acara Selesai Segera Dibersihkan Dan Dirapikan Kembali Seperti Semula)

3.      Tahapan Setelah Selesai Acara

Setelah Acara Selesai, Sejumlah Rekening Harus Deselesaikan Oleh Pihak Pelanggan, Penyelesaiannya Dapat Dalam Bentuk Pembayaran Kantor, Trasnsfer  Bank, Dan Credit Card.

Tahap Ini Merupakan Saat Yang Tepat Bagi Banquet Untuk Menerima Segala Keluhan Dan Masukan Dari Pihak Pelanggan Untuk Menerimasegala Keluhan Dan Masukan Dari Pihak Pelanggan Untuk Perbaikan Dan Peningkatan Mutu Pelayanan Dan Produk. Ini Juga Merupakan Kesempatan Yang Baik Untuk Menyampaikan Ucapan Terima Kasih Dan Terpilihnya Tempat Penyelenggaan Sekaligus Mengingatkan Pelanggan

Berikut Adalah Urutan Layanan Perjamuan Yang Benar :
• Tuangkan Anggur Kusus Pertama
• Runner Pergi Ke Dapur Setelah Kursus Pertama Anggur Dituangkan
• Sajikan Makanan Pembuka. Mintalah Seseorang Mulai Menyeduh Kopi.
• Setelah Aplikasi Dilayani, Server Harus Memeriksa Air, Anggur, Dan Isi Ulang Roti.
• Runner Membawa Nampan Oval Keluar Sehingga Server Dapat Mulai Untuk Membersihkan. Runner Membawa Nampan Penuh Kembali Ke Dapur Dan Memberikan Ke Mesin Cuci Piring. Lanjutkan Sampai Semua Ruang Makan Jelas.
• Sajikan Salad Dengan Cara Yang Sama Kursus Pembuka Disampaikan.
• Server Untuk Memeriksa Air, Anggur, Dan Roti Isi Ulang.
• Salad Dibersihkan Dengan Cara Yang Sama Bahwa Aplikasi Dibersihkan.
• Setiap Orang Menuangkan Anggur Merah.
• Makanan Pembuka Disajikan Dengan Menggunakan Metode Yang Sama Dari Layanan Seperti Sebelumnya.
• Server Memeriksa Air, Roti, Dan Isi Ulang Anggur.
• Clear Pembuka
• Sajikan Makanan Penutup
• Tuangkan Kopi
• Clear Makanan Penutup.

Menata Ruangan Dan Mengatur Letak Meja Banquet

Ada Beberapa Hal Yang Harus Diperhatikan Dalam Menata Meja  :

1. Jumlah Tamu Yang Akan Dilayani
2. Jenis Atau Tema Banquet
3. Menu Dan Jumlah Makanan Serta Penyusunannya.
4. Jumlah Jalur Pelayanan
5. Bentuk Meja Yang Tersedia.
6. Hiasan Yang Diperlukan Sesuai Dengan Tema Acara
7. Bentuk And Ukuran Dari Ruangan Yang Akan Digunakan
8. Keinginan Dari Pihak Penyelenggara

Bentuk- Bentuk Penataan Meja Function Adalah :

1. U
2. E
3. I
4. T
5. L Etc

Bentuk-Bentuk Meja Yang Dapat Digunakan Adalah :

1. Round Table                              2.Theater Table                     3. Classroom Style

4. Boardroom Style                      5.Boardtable Style          6.U-Shape Style

        

7. Double U-Shape                           8. Half Moon Table                  9.Quarter Table

       

Jenis-Jenis Buffet :

1. A Continual Basis, Tidak Ada Pilihan Selain Buffet
2. A Special Occasion Basis, Buffet Diadakan Pada Acara Tertentu Saja. Contohnya Lunch Buffet, Dinner Buffet.
3. A Combination Of Table Service And Buffet Style, Tidak Semua Makanan Tersedia Di Meja Buffet. Contoh Appetizer Di Meja Buffet Sedangkan Main Course Dilayani Pramusasji.

Bentuk-Bentuk Buffet :

1. Straight Line Shape, Yaitu Satu Meja Buffet Memanjang Dengan Hidangan Lengkap Mulai Dari Appetizer Sampai Dengan Dessert.
2. Scramble System, Yaitu Lebih Dari Satu Meja Buffet Disediakan Dan Letaknya Terpisah, Tiap Buffet Diisi Dengan Satu Jenis Hidangan Saja.

Buffet Banquet Menu

Appetizers

Selection Of Two

Roasted Sweet Peppers With Fresh Mozzarella

Pan Fried Crab Cake ($3.00 Additional)

Grilled Calamari ~ Radicchio And Balsamico

Eggplant Medallions Parmigiano

Arugula, Shrimp And Cannellini Bean Salad

Gratin Of Wild Mushrooms With Fontina

Artichokes And Potato Gratinee

Baked Polenta With Ricotta And Cicoria

Seared “Ahi” Tuna With Citrus Dressing

Fresh Tomato And Mozzarella

(Any Additional Selections $4.00 Per Person)

Cheese Board: $5.00 Per Person
Selection Of Imported Cheese With Honeyed Walnuts
And Fresh Fruit

Salumi: $5.00 Per Person
Assorted Prosciutto, Soppressata, Capocollo ~ Figs

Salads

Selection Of Two

Orange-Fennel Salad

Assorted Grilled Vegetables

Asparagus Giardiniera

Savoy Cabbage ~ Ricotta Salata And Pear

Caesar Salad With Herbed Croutons

Mixed Green Salad ~ Orange Vinaigrette

(Any Additional Selection $3.00 Per Person)

Pasta

Selection Of Two

Penne With Fresh Tomato And Mozzarella

Cavatelli With Italian Sausage And Rapini

Baked Rigatoni ~ Zucchini And Ricotta

Orecchiette With Basil Pesto

Baked Risotto With Wild Mushrooms

Gemelli Alfredo With Asparagus

Ziti With Vegetables In Garlic Oil

Crepes Filled With Vegetables ~ Sherry Sauce $3.00 Additional

Fusilli ~ Anchovies, Black Olive, Tomato & Toasted Bread Crumbs

(Any Additional Selection $4.00 Per Person)

Entrée

Selection Of Two

Grilled Breast Of Chicken ~ Sherry Tomato Sauce

Lemon Chicken With Rosemary

Stuffed Breast Of Veal ~ White Wine Tomato Sauce

Saltimbocca Of Veal Picante ~ Lemon Caper

Bocconcini Of Veal ~ Marsala Sauce

Roasted Pork Shoulder

Braised Beef Short Ribs

Cassoulet Of Sausage And Peppers

Roasted Filet Of Salmon

Pan Seared Red Snapper ~ Seafood Sauce

Poached Halibut ~ Herb Flavors

Roast Filet Mignon ~ Mushroom Madeira Sauce ($4.00 Additional)

Sautéed Tenderloin Of Pork ~ Orange Marmalade

Braciolini Of Meat ~ Tomato Ragu

Carving Items

Whole Striped Bass ~ Citronette Sauce ($7)

Slow Roasted Filet Mignon ~ Choice Of Sauce ($9)

Roasted Prime Rib Of Beef ~ Horseradish ($9)

Hand Carved Turkey Breast ~ Giblet Gravy ($4)

Herb, Garlic Crusted Top Round Of Beef ($6)

Rosemary Flavored Rack Of Lamb ($15)

Whole Roasted Suckling Pig ($7)

Baked Fresh Ham ~ Brown Sugar Orange Glaze ($4)

Vegetables

Selection Of Two

Garlic Mashed Potatoes ~ Sautéed Green Beans ~ Creamy Spinach ~ Herb Roasted Potatoes
Roasted Broccoli And Cauliflower ~ Asparagus Parmigiano ~ Grilled Seasonal Vegetables

Cost Of Buffet: $65 Per Person Inclusive Of Above Selections
(2 Appetizers, 2 Salads, 2 Pastas, 2 Entrees, 2 Vegetables, Bread And Condiments)

Dessert

Selection Of Three
$11.00 Per Person

Crème Brulee

Apple Tart

Chocolate Mousse Cake

Ricotta Cannoli

Fresh Fruit Tart

Cheese Cake

Key Lime Pie

Tiramisu

Lemon Custard Tart

Gratin Of Fresh Berries

Chocolate Bread Pudding With Caramelized Banana

(Any Additional Selection $3.00)

Bar Options

Premium Bar
(Per Consumption/Drink)
Premium Top Shelf Liquor

Cocktail ($7-$8)

Wine ($7)

Beer (Bottled) ($4)

Deluxe Bar
(Per Consumption/Drink)
Deluxe And Specialty Liquor

Cocktail ($9-$10)

Wine ($8-$9)

Champagne ($9-$10)

Beer (Bottled) ($5)