Banquet
Dalam Organisasi
Banquet Dalam Melaksanakan Segala Tugas Dan Kegiatan Operasionalnya Dipimpin
Oleh Seorang Banquet Manager Yang Membawahi
Assistant
Manager, Secretary, Banquet Head Waiter, Banquet Bush Boy.
Berikut Ini
Dijelaskan Tugas Kerja Serta Tanggung Jawab Dari
Masing-Masing Jabatan, Yakni:
Berikut Adalah Beberapa Tugas Dan Tanggung
Jawab Organisasi Banquet Antara Lain :
1. Banquet Manager
A) Bertanggung Jawab Atas Kelancaran Banquet Section Dalam Melayani Function
B) Bertanggung Jawab Dalam Mengawasi Dan Mengarahkan Seluruh Pramusaji
C) Mengikuti Dan Menghadiri Food And Beverage Meeting Yang Diselenggarakan Oleh Food And Beverage Manager
2. Banquet Junior Secretary
A) Membantu Banquet Manager Dan Bertanggung Jawab Terhadap Surat Menyurat, Menerima Dan Membalasnya
B) Menerima Pesanan Acara Banquet Apabila Banquet Manager Tidak Ada Ditempat
C) Untuk Acara-Acara Tertentu Biasanya Sekretasris Harus Dating Yaitu Sebagai Penerima Tamu
3. Banquet Sales Coordinator
Mengawasi, Mengarahkan Serta Membantu Banquet Sales Executive Dalam Memasarkan Dan Menjual Produk-Produk Banquet
4. Banquet Sales Executive
A) Menjual Dan Memasarkan Produk Banquet
B) Mencari Konsumen Sebagai Pelanggan Hotel Mandarin Singapore Dan Memperkenalkan Produk Yang Telah Ditentukan
C) Mencari Pesaing Dengan Hasil Lain Dalam Hal Fasilitas Produk Yang Dijual
5. Banquet Operation Manager
A) Bertanggung Jawab Kepada Banquet Manager Atas Kelancaran Operation Banquet
B) Member Briefing, Mengawasi Dan Menuntun Atau Member Petunjuk Kepada Semua Crew Banquet Operation
C) Bertanggung Jawab Atau Incharge Pada Service Makanan Dan Minuman
6. Head Waiter
A) Bertanggung Jawab Atas Jalannya Operasional
B) Bertanggung Jawab Terhadap Pelayanan Hidangan Dan Ketetapan Hidangan Penyajian
C) Membuat Membuat Schedule Kerja Semua Staff Banquet Operation
D) Menangani Keluhan Tamu, Apabila Ada Complaint Pada Saat Acara Berlangsung
7. Captain
A) Membantu Dan Mengawasi Jalannya Operasional
B) Mewakili Head Waiter Apabila Berhalangan Hadir
C) Membantu Waiter Dalam Melayani Tamu
D) Memelihara Hubungan Yang Baik Dengan Pramusaji Untuk Kelancaran Operasinya
8. Assistant Captain
A) Membantu Captain Dalam Melaksanakan Pekerjaannya
B) Membantu Waiter Dalam Melayani Tamu
C) Membantu Menyambut Tamu
D) Memelihara Hubungan Yang Dengan Pramusaji Untuk Kelancaran Operasi
9. Banquet Waiter
A) Mengikuti Briefing Harian Yang Diselenggarakan Oleh Head Waiter
B) Melakukan Table Set-Up
C) Melakukan Persiapan Untuk Setiap Acara
D) Memberikan Untuk Setiap Acara
E) Membersihkan Peralatan Yang Kotor
F) Memelihara Peralatan Banquet
G) Mengantar Linen Yang Kotor Ke Laundry Dan Mengambil Linen Yang Bersih Ke Housekeeping
H) Menghadiri Program Training
I) Melaporkan Kepada Head Waiter Setiap Ada Kejadian
1. Banquet Manager
A) Bertanggung Jawab Atas Kelancaran Banquet Section Dalam Melayani Function
B) Bertanggung Jawab Dalam Mengawasi Dan Mengarahkan Seluruh Pramusaji
C) Mengikuti Dan Menghadiri Food And Beverage Meeting Yang Diselenggarakan Oleh Food And Beverage Manager
2. Banquet Junior Secretary
A) Membantu Banquet Manager Dan Bertanggung Jawab Terhadap Surat Menyurat, Menerima Dan Membalasnya
B) Menerima Pesanan Acara Banquet Apabila Banquet Manager Tidak Ada Ditempat
C) Untuk Acara-Acara Tertentu Biasanya Sekretasris Harus Dating Yaitu Sebagai Penerima Tamu
3. Banquet Sales Coordinator
Mengawasi, Mengarahkan Serta Membantu Banquet Sales Executive Dalam Memasarkan Dan Menjual Produk-Produk Banquet
4. Banquet Sales Executive
A) Menjual Dan Memasarkan Produk Banquet
B) Mencari Konsumen Sebagai Pelanggan Hotel Mandarin Singapore Dan Memperkenalkan Produk Yang Telah Ditentukan
C) Mencari Pesaing Dengan Hasil Lain Dalam Hal Fasilitas Produk Yang Dijual
5. Banquet Operation Manager
A) Bertanggung Jawab Kepada Banquet Manager Atas Kelancaran Operation Banquet
B) Member Briefing, Mengawasi Dan Menuntun Atau Member Petunjuk Kepada Semua Crew Banquet Operation
C) Bertanggung Jawab Atau Incharge Pada Service Makanan Dan Minuman
6. Head Waiter
A) Bertanggung Jawab Atas Jalannya Operasional
B) Bertanggung Jawab Terhadap Pelayanan Hidangan Dan Ketetapan Hidangan Penyajian
C) Membuat Membuat Schedule Kerja Semua Staff Banquet Operation
D) Menangani Keluhan Tamu, Apabila Ada Complaint Pada Saat Acara Berlangsung
7. Captain
A) Membantu Dan Mengawasi Jalannya Operasional
B) Mewakili Head Waiter Apabila Berhalangan Hadir
C) Membantu Waiter Dalam Melayani Tamu
D) Memelihara Hubungan Yang Baik Dengan Pramusaji Untuk Kelancaran Operasinya
8. Assistant Captain
A) Membantu Captain Dalam Melaksanakan Pekerjaannya
B) Membantu Waiter Dalam Melayani Tamu
C) Membantu Menyambut Tamu
D) Memelihara Hubungan Yang Dengan Pramusaji Untuk Kelancaran Operasi
9. Banquet Waiter
A) Mengikuti Briefing Harian Yang Diselenggarakan Oleh Head Waiter
B) Melakukan Table Set-Up
C) Melakukan Persiapan Untuk Setiap Acara
D) Memberikan Untuk Setiap Acara
E) Membersihkan Peralatan Yang Kotor
F) Memelihara Peralatan Banquet
G) Mengantar Linen Yang Kotor Ke Laundry Dan Mengambil Linen Yang Bersih Ke Housekeeping
H) Menghadiri Program Training
I) Melaporkan Kepada Head Waiter Setiap Ada Kejadian
Alur Pelayanan Banquet
Penanganan
Dalam Pelayanan Banquet Di Mulai Sejak Pelanggan Dan Petugas
Banquet Pertama Kali Bertemu Hingga Pada Akhir Penyelenggaraan Pesta,
Termasuk Pula Penyelesaian Pembayaran. Proses Tersebut Dibagi Atas
Beberapa Tahap Yaitu:
1.
Sebelum
Penyelenggaran
Pada
Saat Penawaran Dan Permintaan Suatu Event, Pihak Banquet Menawarkan
Berbagai Produk Pelayanan Dengan Berbagai Fasilitas Disertai Rincian
Biayanya. Pihak Pelanggan Akan Memilih Produk Yangditawarkan Oleh Pihak Banquet
Sesuai Dengan Keinginanya.
Kedua
Belah Pihak Akan Saling Mengadakan Pendekatan, Dalam Hal Ini Pihak Diwakili
Oleh Banquet Sales Dan Representative Atau Banquet Manager. Sedangkan Pelanggan
Diwakili Oleh Tuan Rumah Atau Panitia Pelaksana. Pendekatan Ini Dilakukan Untuk
Mencapai Kesepakatan Yang Nantinya Technical Meeting Sebelum Acara Berlangsung
Yang Melibatkan Berbagai Pihak Terkait Baik Dari Pihak Hotel Sendiri Maupun
Dari Pihak Pelanggan.
Menandatangani
Surat Perjanjian Setelah Dicapai Kesepakatan Bersama,Kedua Belah Pihak
Menandatangani Surat Perjanjian Berisi Hak Dankewajiban Masing-Masing Pihak.
Memelihara
Kesepakatan Dengan Komunikasi, Mulai Dari Saat Penandatangani Perjanjian Sampai
Dengan Hari Acara Berlangsung, Biasanya Terbentang Waktu Yang Cukup Lama Selama
Waktu Tersebut,Kedua Belah Pihak Saling Berkomunikasi Beberapa Kali Ada
Penambahanatau Pengurangan Yang Mungkin Terjadi.
2. Saat
Pelaksanaan Acara
Tahap
Ini Merupakan Saat Yang Dinantikan Oleh Pelanggan Atas Dasar Kesepakatan Yang
Telah Dibuat Bersama. Pelaksanaan Ini Bukannya Tanpa Kendala,Misalnya Jika Ada
Perubahan Yang Mungkin Timbul Dari Pihak Pelanggan. Jika Perubahan Tersebut
Sifatnya Tidak Prinsipal Mungkin Tidak Menjadi Masalah, Akantetapi Jika Tejadi
Sebaliknya Maka Akan Menjadi Masalah Yang Mengganggu.Karena Itu Perjanjian
Sebagai Dasar Kesepakatan Bisa Dijadikan Pedoman Dalamsetiap Penyelesaian
Masalah Yang Mungkin Terjadi. Urutan Tahapan Ini Adalahsebagai Berikut:
Preperation(Persiapan
Menjelang Pelaksanaa)
Service
(Pada Saat Acara Berlangsung)
Clear
Up (Begitu Acara Selesai Segera Dibersihkan Dan Dirapikan Kembali Seperti
Semula)
3. Tahapan
Setelah Selesai Acara
Setelah
Acara Selesai, Sejumlah Rekening
Harus Deselesaikan Oleh Pihak Pelanggan, Penyelesaiannya Dapat Dalam Bentuk
Pembayaran Kantor, Trasnsfer Bank, Dan Credit Card.
Tahap
Ini Merupakan Saat Yang Tepat Bagi Banquet Untuk Menerima Segala Keluhan Dan
Masukan Dari Pihak Pelanggan Untuk Menerimasegala Keluhan Dan Masukan Dari
Pihak Pelanggan Untuk Perbaikan Dan Peningkatan Mutu Pelayanan Dan Produk. Ini
Juga Merupakan Kesempatan Yang Baik Untuk Menyampaikan Ucapan Terima Kasih Dan
Terpilihnya Tempat Penyelenggaan Sekaligus Mengingatkan Pelanggan
Berikut Adalah Urutan Layanan Perjamuan Yang
Benar :
• Tuangkan Anggur Kusus Pertama
• Runner Pergi Ke Dapur Setelah Kursus Pertama Anggur Dituangkan
• Sajikan Makanan Pembuka. Mintalah Seseorang Mulai Menyeduh Kopi.
• Setelah Aplikasi Dilayani, Server Harus Memeriksa Air, Anggur, Dan Isi Ulang Roti.
• Runner Membawa Nampan Oval Keluar Sehingga Server Dapat Mulai Untuk Membersihkan. Runner Membawa Nampan Penuh Kembali Ke Dapur Dan Memberikan Ke Mesin Cuci Piring. Lanjutkan Sampai Semua Ruang Makan Jelas.
• Sajikan Salad Dengan Cara Yang Sama Kursus Pembuka Disampaikan.
• Server Untuk Memeriksa Air, Anggur, Dan Roti Isi Ulang.
• Salad Dibersihkan Dengan Cara Yang Sama Bahwa Aplikasi Dibersihkan.
• Setiap Orang Menuangkan Anggur Merah.
• Makanan Pembuka Disajikan Dengan Menggunakan Metode Yang Sama Dari Layanan Seperti Sebelumnya.
• Server Memeriksa Air, Roti, Dan Isi Ulang Anggur.
• Clear Pembuka
• Sajikan Makanan Penutup
• Tuangkan Kopi
• Clear Makanan Penutup.
• Tuangkan Anggur Kusus Pertama
• Runner Pergi Ke Dapur Setelah Kursus Pertama Anggur Dituangkan
• Sajikan Makanan Pembuka. Mintalah Seseorang Mulai Menyeduh Kopi.
• Setelah Aplikasi Dilayani, Server Harus Memeriksa Air, Anggur, Dan Isi Ulang Roti.
• Runner Membawa Nampan Oval Keluar Sehingga Server Dapat Mulai Untuk Membersihkan. Runner Membawa Nampan Penuh Kembali Ke Dapur Dan Memberikan Ke Mesin Cuci Piring. Lanjutkan Sampai Semua Ruang Makan Jelas.
• Sajikan Salad Dengan Cara Yang Sama Kursus Pembuka Disampaikan.
• Server Untuk Memeriksa Air, Anggur, Dan Roti Isi Ulang.
• Salad Dibersihkan Dengan Cara Yang Sama Bahwa Aplikasi Dibersihkan.
• Setiap Orang Menuangkan Anggur Merah.
• Makanan Pembuka Disajikan Dengan Menggunakan Metode Yang Sama Dari Layanan Seperti Sebelumnya.
• Server Memeriksa Air, Roti, Dan Isi Ulang Anggur.
• Clear Pembuka
• Sajikan Makanan Penutup
• Tuangkan Kopi
• Clear Makanan Penutup.
Menata Ruangan Dan Mengatur Letak
Meja Banquet
Ada Beberapa Hal Yang Harus Diperhatikan
Dalam Menata Meja :
- Jumlah Tamu Yang Akan Dilayani
- Jenis Atau Tema Banquet
- Menu Dan Jumlah Makanan Serta Penyusunannya.
- Jumlah Jalur Pelayanan
- Bentuk Meja Yang Tersedia.
- Hiasan Yang Diperlukan Sesuai Dengan Tema Acara
- Bentuk And Ukuran Dari Ruangan Yang Akan Digunakan
- Keinginan Dari Pihak Penyelenggara
Bentuk- Bentuk Penataan Meja Function Adalah
:
- U
- E
- I
- T
- L Etc
Bentuk-Bentuk Meja Yang Dapat Digunakan
Adalah :
1. Round Table 2.Theater Table 3. Classroom Style
![]() |
![]() |
4. Boardroom Style 5.Boardtable Style 6.U-Shape Style

7. Double U-Shape 8. Half Moon Table 9.Quarter Table

Jenis-Jenis Buffet :
- A Continual Basis, Tidak Ada Pilihan Selain Buffet
- A Special Occasion Basis, Buffet Diadakan Pada Acara Tertentu Saja. Contohnya Lunch Buffet, Dinner Buffet.
- A Combination Of Table Service And Buffet Style, Tidak Semua Makanan Tersedia Di Meja Buffet. Contoh Appetizer Di Meja Buffet Sedangkan Main Course Dilayani Pramusasji.
Bentuk-Bentuk Buffet :
- Straight Line Shape, Yaitu Satu Meja Buffet Memanjang Dengan Hidangan Lengkap Mulai Dari Appetizer Sampai Dengan Dessert.
- Scramble System, Yaitu Lebih Dari Satu Meja Buffet Disediakan Dan Letaknya Terpisah, Tiap Buffet Diisi Dengan Satu Jenis Hidangan Saja.
Buffet Banquet Menu
Appetizers
Selection Of Two
Roasted Sweet Peppers With Fresh Mozzarella
Pan Fried Crab Cake ($3.00 Additional)
Grilled Calamari ~ Radicchio And Balsamico
Eggplant Medallions Parmigiano
Arugula, Shrimp And Cannellini Bean Salad
Gratin Of Wild Mushrooms With Fontina
Artichokes And Potato Gratinee
Baked Polenta With Ricotta And Cicoria
Seared “Ahi” Tuna With Citrus Dressing
Fresh Tomato And Mozzarella
(Any Additional Selections $4.00 Per Person)
Cheese Board: $5.00 Per Person
Selection Of Imported Cheese With Honeyed Walnuts
And Fresh Fruit
Selection Of Imported Cheese With Honeyed Walnuts
And Fresh Fruit
Salumi: $5.00 Per Person
Assorted Prosciutto, Soppressata, Capocollo ~ Figs
Assorted Prosciutto, Soppressata, Capocollo ~ Figs
Salads
Selection Of Two
Orange-Fennel Salad
Assorted Grilled Vegetables
Asparagus Giardiniera
Savoy Cabbage ~ Ricotta Salata And Pear
Caesar Salad With Herbed Croutons
Mixed Green Salad ~ Orange Vinaigrette
(Any Additional Selection $3.00 Per Person)
Pasta
Selection Of Two
Penne With Fresh Tomato And Mozzarella
Cavatelli With Italian Sausage And Rapini
Baked Rigatoni ~ Zucchini And Ricotta
Orecchiette With Basil Pesto
Baked Risotto With Wild Mushrooms
Gemelli Alfredo With Asparagus
Ziti With Vegetables In Garlic Oil
Crepes Filled With Vegetables ~ Sherry Sauce
$3.00 Additional
Fusilli ~ Anchovies, Black Olive, Tomato
& Toasted Bread Crumbs
(Any Additional Selection $4.00 Per Person)
Entrée
Selection Of Two
Grilled Breast Of Chicken ~ Sherry Tomato
Sauce
Lemon Chicken With Rosemary
Stuffed Breast Of Veal ~ White Wine Tomato
Sauce
Saltimbocca Of Veal Picante ~ Lemon Caper
Bocconcini Of Veal ~ Marsala Sauce
Roasted Pork Shoulder
Braised Beef Short Ribs
Cassoulet Of Sausage And Peppers
Roasted Filet Of Salmon
Pan Seared Red Snapper ~ Seafood Sauce
Poached Halibut ~ Herb Flavors
Roast Filet Mignon ~ Mushroom Madeira Sauce
($4.00 Additional)
Sautéed Tenderloin Of Pork ~ Orange Marmalade
Braciolini Of Meat ~ Tomato Ragu
Carving Items
Whole Striped Bass ~ Citronette Sauce ($7)
Slow Roasted Filet Mignon ~ Choice Of Sauce
($9)
Roasted Prime Rib Of Beef ~ Horseradish ($9)
Hand Carved Turkey Breast ~ Giblet Gravy ($4)
Herb, Garlic Crusted Top Round Of Beef ($6)
Rosemary Flavored Rack Of Lamb ($15)
Whole Roasted Suckling Pig ($7)
Baked Fresh Ham ~ Brown Sugar Orange Glaze
($4)
Vegetables
Selection Of Two
Garlic Mashed Potatoes ~ Sautéed Green Beans
~ Creamy Spinach ~ Herb Roasted Potatoes
Roasted Broccoli And Cauliflower ~ Asparagus Parmigiano ~ Grilled Seasonal Vegetables
Roasted Broccoli And Cauliflower ~ Asparagus Parmigiano ~ Grilled Seasonal Vegetables
Cost Of Buffet: $65 Per Person Inclusive Of Above Selections
(2 Appetizers, 2 Salads, 2 Pastas, 2 Entrees, 2 Vegetables, Bread And Condiments)
(2 Appetizers, 2 Salads, 2 Pastas, 2 Entrees, 2 Vegetables, Bread And Condiments)
Dessert
Selection Of Three
$11.00 Per Person
$11.00 Per Person
Crème Brulee
Apple Tart
Chocolate Mousse Cake
Ricotta Cannoli
Fresh Fruit Tart
Cheese Cake
Key Lime Pie
Tiramisu
Lemon Custard Tart
Gratin Of Fresh Berries
Chocolate Bread Pudding With Caramelized
Banana
(Any Additional Selection $3.00)
Bar Options
Premium Bar
(Per Consumption/Drink)
Premium Top Shelf Liquor
(Per Consumption/Drink)
Premium Top Shelf Liquor
Cocktail ($7-$8)
Wine ($7)
Beer (Bottled) ($4)
Deluxe Bar
(Per Consumption/Drink)
Deluxe And Specialty Liquor
(Per Consumption/Drink)
Deluxe And Specialty Liquor
Cocktail ($9-$10)
Wine ($8-$9)
Champagne ($9-$10)
Beer (Bottled) ($5)


